Как избежать отравления грибами

Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников. До конца октября грибы становятся одним из частых продуктов в рационе.

О грибах и их полезных свойствах написано немало. Достаточно много информации о ядовитых грибах, отравлениях грибами и их последствиях.

По данным многолетнего мониторинга ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Алтай» за последнее десятилетие отравлений грибами среди населения нашего региона не отмечено. Тем не менее, меры профилактики отравлений грибами следует знать и помнить о них.

Если вы всё же отправились в лес собирать грибы, то обязательно учтите следующее:

-в лесу не оставляйте детей без присмотра;

-никогда не кладите в корзину грибов, которых не знаете, остерегайтесь пластинчатых грибов. Начинающим грибникам желательно иметь под рукой справочник с иллюстрациями, а еще лучше - идти в лес за компанию со знакомыми опытными грибниками;

-не собирайте старых, перезревших или очень молодых грибов, в которых нечетко выражены морфологические признаки, а также тех, которые растут вблизи скоростных трасс и железнодорожных путей, промышленных предприятий, в городских парках, скверах и дворах, на радиационно загрязненных территориях;

-если гриб вызывает сомнения своим внешним видом, не жалейте его, сразу выбрасывайте;

-собирать грибы лучше в корзину, а не в пакет;

-во время засухи грибы лучше не брать вообще. В знойную погоду изменяется обмен веществ в организме гриба, он теряет воду, накапливает токсины;

-внимательно проверьте собранные грибы перед тем, как начинать готовить блюда или делать заготовки;

-не употребляйте сырых грибов;

-принесенные домой грибы в тот же день нужно разобрать по отдельным видам, тщательно просмотреть и убедиться, нет ли среди них сомнительных;

-грибы - продукт скоропортящийся. Уже через 4 часа после сбора в них начинается разложение. Поэтому, чем быстрее будет проводиться их обработка, тем меньше шансов отравиться продуктами разложения;

-для длительного хранения грибы нужно замораживать, сушить или консервировать. Грибы должны быть подвергнуты кулинарной обработке в день сбора или не позднее следующего утра. Отобранные грибы сначала промойте и отварите несколько раз в подсоленной воде (не менее двух - трех) в течение 30 минут. Первую воду после закипания нужно слить, так как в ней будут содержаться токсины. Во второй варить необходимо до момента, когда грибы опустятся на дно и только после этого их можно солить, консервировать, тушить, жарить и т.п., соблюдая всю технологию приготовления;

-грибы перед приготовлением рекомендуется резать мельче и отваривать до мягкости - так они лучше усваиваются. Можно провернуть отваренные грибы в мясорубке и приготовить грибной соус или икру;

-не готовьте в алюминиевой посуде – от взаимодействия с алюминием грибы теряют свои вкусовые качества и чернеют. Таким способом можно потерять значительную часть витаминов и других полезных микроэлементов;

-не используйте для засолки грибов и их маринования оцинкованную и покрытую глазурью керамическую посуду. Отравления могут быть тяжелейшими! Cолите грибы в деревянных бочках, закрывайте негерметично и храните на холоде. Ведь если на грибах остались споры возбудителя ботулизма, то, закатанные в банку под металлическую крышку, они начнут вырабатывать токсин, вызывающий болезнь.

-если вы замариновали грибы, то ни в коем случае нельзя принимать в пищу сам маринад, поскольку он обладает абсорбирующими свойствами, вытягивает все яды. Даже если в банку попал ядовитый гриб, маринад вберет в себя токсины, оставив только пользу в продукте. Также маринад не рекомендуется к употреблению из-за высокого содержания уксуса в составе;

-готовые блюда из грибов храните на холоде в эмалированной посуде, но не более суток;

-грибы – не детская пища, поэтому не давайте грибных блюд детям до 12 лет, чтобы в дальнейшем избежать проблем с пищеварением;

-нельзя употреблять грибы беременным и кормящим грудью;

-не все грибы сочетаются с алкоголем. Есть те, которые при употреблении с алкоголем могут вызвать тяжелые реакции в организме, похожие на сильное отравление (навозник, дубовик оливково-бурый, говорушка булавочная, чешуйчатка, трутовик серно-жёлтый). Если же попадёт какой-то ядовитый гриб, спиртное ускорит всасывание ядов в кровь и ухудшит состояние в случае отравления;

-грибы абсолютно противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно печени, почек, подагрой, индивидуальной непереносимостью.

Помните! Детский организм более чувствительный к действию токсинов, поэтому симптомы при отравлении грибами у детей появляются быстрее, отравления протекают тяжелее. Особую опасность отравления грибами представляют при беременности, так как яды могут проникать через плаценту и оказывать действие на ребёнка. Возникает угроза выкидыша.

Не стоит покупать грибы на стихийных рынках или у продавцов на автодорогах. Безопаснее покупать грибы на стационарных рынках, где они проходят соответствующий контроль.

Берегите себя и будьте здоровы!

Последние новости Республики Алтай по теме:
Как избежать отравления грибами

- Горно-Алтайск
Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников.
14:10 12.07.2018 Роспотребнадзор
Как избежать отравления грибами - Горно-Алтайск
Вторая половина июля в России – время начала «тихой охоты», пора грибников.
13:31 12.07.2018 Центр гигиены и эпидемиологии
 
По теме
Бешенство – особо опасная природно-очаговая инфекция, которая передаётся от больных животных к человеку (и от диких животных к домашним) при покусах или ослюнении кожных покровов.
20.07.2018
Такая работа – спасать сердца   6 июля свой профессиональный праздник отмечали врачи-кардиологи – специалисты, которые занимаются предупреждением, диагностикой и лечением сердечно-сосудистых заболеваний.
20.07.2018
 
За 6 месяцев 2018 г. в Республике Алтай родилось 1586 детей, привито против туберкулеза 1507 (95,0% от числа родившихся детей).
19.07.2018
Территориальный орган Росздравнадзора по Новгородской области проведёт проверку изложенной в СМИ информации об отказе сотрудника бригады скорой помощи в госпитализации 41-летней женщины,
18.07.2018
 
Роспотребнадзор по Республике Алтай предупреждает о нежелательности приобретения пищевых продуктов в нестационарных торговых объектах и пунктах общественного питания - Роспотребнадзор В рамках мероприятий  Программы профилактики нарушений обязательных требований санитарного законодательства и законодательства в сфере защиты прав потребителей,
18.07.2018
Такая работа – спасать сердца   6 июля свой профессиональный праздник отмечали врачи-кардиологи – специалисты, которые занимаются предупреждением, диагностикой и лечением сердечно-сосудистых заболеваний.
20.07.2018 БУЗ РА РБ
Бешенство – особо опасная природно-очаговая инфекция, которая передаётся от больных животных к человеку (и от диких животных к домашним) при покусах или ослюнении кожных покровов.
20.07.2018 Роспотребнадзор
Sasykov.jpg - МВД Республики Алтай Отделением МВД России по Кош-Агачскому району разыскивается без вести пропавший Сасыков Борис Кокенович 1955 года рождения, уроженец села Кош-Агач Кош-Агачского района.
19.07.2018 МВД Республики Алтай
Отделением МВД России по Кош-Агачскому району разыскивается без вести пропавший  Сасыков Борис Кокенович  1955 года рождения, уроженец села Кош-Агач Кош-Агачского района.
19.07.2018 Звезда Алтая
Следственный комитет России устанавливает истинные причины, обстоятельства и условия, способствовавшие совершению преступлений в отношении несовершеннолетних в детских оздоровительных учреждениях.
10.07.2018 Звезда Алтая
Приглашаем на гала-концерт проекта «Кайчы - хранители традиций народов Алтая» - Комитет по национальной политике и связям с общественностью 23 июля в Доме культуре села Ябоган  представители региональной общественной организации «Алтын Казык» (Полярная звезда) Республики Алтай реализующие проект «Кайчы - хранители традиций народов Алтая»,
20.07.2018 Комитет по национальной политике и связям с общественностью
ФАДН России объявляет о старте II Международного фотоконкурса «Русская цивилизация» - Комитет по национальной политике и связям с общественностью С 23 июля профессиональные фотографы и любители из разных уголков России и зарубежья смогут загружать свои авторские снимки на сайт www.ruscivilization.ru .
20.07.2018 Комитет по национальной политике и связям с общественностью
  Впервые с экспедицией Алтай посетила авторская школа «НООГЕН». «НООГЕН» — это и учреждение, и образовательная технология , и культурный феномен ,
17.07.2018 Звезда Алтая
МЧС Республики Алтай поздравляет общество «Динамо» с годовщиной образования - МЧС Всероссийскому физкультурно-спортивному обществу «Динамо» 95 лет. Общество появилось на заре советской власти, вскоре приобрело масштаб всесоюзного, уцелело в непростые 90-е годы и сейчас продолжает развиваться,
20.07.2018 МЧС
соревнования по мини-футболу - УФСИН На территории ОСН «Эдельвейс» прошли соревнования по мини-футболу, посвященные годовщине со дня образования региональной общественной организации персонала и ветеранов специальных подразделений «Эдельвейс» Республики Алтай.
19.07.2018 УФСИН
Ежегодный турнир по стрельбе из охотничьего нарезного оружия - Комитет по охране животного мира 27 и 28 апреля 2018 года на территории урочища Тебе-Кудюр Хабаровского сельского поселения Онгудайского района Республики Алтай состоялся ежегодный турнир по стрельбе из охотничьего нарезного оружия,
18.07.2018 Комитет по охране животного мира
Экипаж горно-алтайских юниоров (Алтай-Рафт — ГАГУ), выступая как сборная России, одержал победу на чемпионате Европы по рафтингу в классе судов R-4, завершившемся в Словакии.
09.07.2018 Звезда Алтая
Спортсмены из нашей республики в составе сборной России одержали ряд побед на Международном турнире по самбо на призы Президента Республики Казахстан Нурсултана Назарбаева.
09.07.2018 Звезда Алтая
В результате принятых мер устранены следующие правонарушения: 1. Обеспечено при прекращении трудового договора выплаты всех сумм,
19.07.2018 Роструд
Улаганским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Республике Алтай завершено расследование уголовного дела в отношении 28-летнего  жителя Кош-Агачского района,
19.07.2018 Следственный комитет